武昌鱼处理后洗净，划十字花，更好入味。

葱姜蒜切多一点，准备好豆瓣酱

锅中热油，煎鱼，双面煎，至金黄色为宜。

红烧汤汁，老抽，料酒适量，陈醋一点点，加入白砂糖，十三香，鸡精，搅拌均匀。口重的可以再加一点食盐。

煎鱼两面后，加入葱姜蒜爆香。

锅中倒入事先准备好的汤汁，煮一会儿，加入淀粉使得汤汁浓稠。中火慢慢炖，收大部分汤汁即可。