准备削好皮的土豆两个，胡萝卜1小段，尖椒几颗。红萝卜刨成丝，尖椒切丝。土豆刨成丝，放冷水里浸泡几分钟，待用。

准备蒜米几颗，葱白几小段，香菜适量。蒜米、葱白剁蓉，香菜切碎。

冷水里浸泡着的土豆丝捞出，入沸水中，烧开十几秒，土豆丝断生后迅速捞出过冷水至凉透，滤干水待用。

1.取一大盆，放盐、鸡精、白醋。（盐和醋都溶为一体，傻傻分不清了

1.胡萝卜丝、尖椒丝倒入盆中，拌匀。2.土豆丝倒入盆中，拌匀。3.最后加入香菜碎，拌匀。

拌好的土豆丝留置几分钟，待其充分入味后装碟，这道清清爽爽的凉拌土豆丝就完工了。