宫保虾球，是一道从宫保鸡丁里延伸出来的菜式，名头很响，之前没有做过，今天是头次制作，一开始拿不准自己是否能做得好，没想到出来的成品，却美味得让人一吃根本停不下来，受欢迎程度大大超出猫的预期，制作方法非常简单，这道猫和家人都喜爱的菜肴，亲们也一起来试菜吧
- 主料
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- 海虾 (400克)
- 辅料
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- 油炸花生米(50克)
- 干辣椒 (20克)
- 花椒 (7克)
- 小葱白(20克)
- 大蒜(3瓣)
- 姜(12克)
- 青瓜(25克)
- 盐(0.5茶匙)
- 糖(2.5茶匙)
- 生抽(1汤匙)
- 蚝油(0.5茶匙)
- 香醋(2汤匙)
- 料酒(2茶匙)
- 生粉(1.5茶匙)
- 胡椒粉(1克)
做法
1.
海虾解冻洗净剥壳，用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净，用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆
2.
虾仁放入碗中，加入盐、生粉、糖、白胡椒粉，用手反复抓起直到虾仁发粘起胶，腌渍20分钟入味
3.
葱姜蒜切小粒，干辣椒与花椒用水冲洗后，沥干水备用，青瓜与红椒切小片，它俩纯属为了让菜色更好看些而加的，如果没有可不加，油炸花生米事先炸好去除红衣
4.
准备一个料汁：生抽，蚝油，生粉，料酒，香醋，糖等拌匀备用
5.
小火起锅，放油，花椒粒放入慢慢炒至变色后捞出不用
6.
葱姜蒜与干辣椒入锅炒出香味
7.
腌制好的虾仁放入锅中，稍微翻炒，倒入料汁炒匀
8.
放入青瓜片与红椒片，临出锅时加入油炸花生米炒匀，即可盛盘
烹饪技巧
1.虾仁如果比较大，可以背部划得深些，这样炒出来的球型比较好看且易入味
2.葱白最好是选用大葱比较好吃，如果实在没有，小葱白代替也是可以的