小鱿鱼收拾干净，清水洗去杂质和污物。

圆葱、青椒切块，胡萝卜、姜切片，大葱切2段

清水烧开，下鱿鱼焯水，再次烧开时鱿鱼焯8分熟左右。

捞出，过2遍清水，沥干水分备用。

锅底下少量油，小火，入姜和大料，出香味儿。

下圆葱青椒胡萝卜，改大火，入少量盐，翻炒均匀，炒至断生。

入鱿鱼，翻炒两下，沿锅边入料酒，再翻两下炒匀，依次入盐，胡椒粉，黑胡椒粉，鸡精，孜然粉。（这个过程动作要快，不用炒很久，翻炒两下就行，因为是大火，鱿鱼也焯过水沥干，很快就会干锅。）

入大葱（大葱是在这个步骤里才放的，可以去除鱿鱼异味，如果第一步放会有熟葱的糊味儿，我个人不喜欢用大葱炸锅的味儿，先放后放味道是不一样的）

最后沿锅边下生抽，翻炒均匀。

出锅。