海鲜菜谱

爆炒鱿鱼

爆炒鱿鱼

爆炒鱿鱼的做法大家了解过吗?我们都知道,鱿鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分,具有补虚养气、滋阴养颜、调节血压的功效,由它制作而成的爆炒鱿鱼很受人们的喜爱哦!

主料
  • 鱿鱼(1斤半)
辅料
  • 圆葱(1/4个)
  • 料酒(1勺)
  • 生抽(1勺)
  • 孜然粉(微量)
  • 盐(适量)
  • 胡萝卜(1小块)
  • 青椒(1/4个)
  • 大葱(2段)
  • 姜(6片)
  • 大料(2个)
  • 胡椒粉(1小勺)
  • 黑胡椒粉(1小勺)
  • 鸡精(1小勺)

做法

小鱿鱼收拾干净,清水洗去杂质和污物。

圆葱、青椒切块,胡萝卜、姜切片,大葱切2段

清水烧开,下鱿鱼焯水,再次烧开时鱿鱼焯8分熟左右。

捞出,过2遍清水,沥干水分备用。

锅底下少量油,小火,入姜和大料,出香味儿。

下圆葱青椒胡萝卜,改大火,入少量盐,翻炒均匀,炒至断生。

入鱿鱼,翻炒两下,沿锅边入料酒,再翻两下炒匀,依次入盐,胡椒粉,黑胡椒粉,鸡精,孜然粉。(这个过程动作要快,不用炒很久,翻炒两下就行,因为是大火,鱿鱼也焯过水沥干,很快就会干锅。)

入大葱(大葱是在这个步骤里才放的,可以去除鱿鱼异味,如果第一步放会有熟葱的糊味儿,我个人不喜欢用大葱炸锅的味儿,先放后放味道是不一样的)

最后沿锅边下生抽,翻炒均匀。

出锅。

烹饪技巧

喜欢辣味儿的,可以添2个小辣椒。