鲜活宰杀的胖头鱼一条，洗净备用。

按自家喜好，剁小块。

酸菜，生姜， 蒜米备用

取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

10分钟后入拍碎的蒜米。

5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。