海鲜菜谱

豆酱烤鱼

豆酱烤鱼

豆酱烤鱼的做法大家了解过吗?我们都知道,豆酱烤鱼主要以草鱼、干豆腐为基础材料制作而成,富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分,制作简单,很受人们的喜爱哦!

主料
  • 草鱼 (1250克)
  • 黄豆芽(180克)
  • 干豆腐(70克)
  • 水发木耳(50克)
  • 白芝麻(5克)
  • 香菜(10克)
辅料
  • 油 (适量)
  • 盐(适量)
  • 料酒(1大勺)
  • 姜丝(20克)
  • 洋葱(50克)
  • 蒜(10克)
  • 孜然粉(2小勺)
  • 花椒粉(1小勺)
  • 姜粉(1/2勺)
  • 淀粉(适量)
  • 花椒 (1克)
  • 大料(1克)
  • 红尖椒(1枚)
  • 豆瓣酱(1大勺)
  • 生抽(适量)
  • 老抽(适量)
  • 白糖(适量)

做法

1.将鱼去鳞并清理干净内脏,剪去鱼鳍,洗净后沥去水,沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀,两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克,抹匀,腌20分钟。
洋葱切丝,姜切丝,蒜切片。干豆腐切条,豆芽洗净,水发木耳去掉根蒂撕成块。小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉,倒入适量油,搅匀成混合油。

2.将腌好的鱼两面沾些淀粉,抹匀。热锅凉油,下入鱼,中小火略煎至两面上色。烤盘铺锡纸,将鱼两面都刷上混合油,背部向上放到锡纸上,送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层,烤约15分钟。炒锅中放油,待油温升高后,放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒,炒出香味,再放入干豆腐、豆芽、木耳,翻炒。

3.放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐,倒入开水,煮约2分钟。把烤过的鱼带烤盘一起取出,将菜类先捞出放到鱼两侧,最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
将食物探针一头插到烤箱内的插孔,针的一头扎到鱼身上,再烤约10分钟,视探针温度在70度左右结束。出炉后撒白芝麻及香菜点缀,即可食用。

烹饪技巧

1.请根据自己烤箱的大小,注意鱼的选择,自己的这款35L,二斤半的鱼正好可以放下。
2.烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。