红烧小黄鱼的做法大家了解过吗？我们都知道，小黄鱼肉质细腻，蒜瓣儿肉，口感好，刺少，适合小朋友和老人食用。红烧是基本的做鱼方法，简单易学，是过年过节餐桌上的必备佳肴哦！
- 主料
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- 小黄鱼(2斤)
- 辅料
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- 姜片(适量)
- 花椒(少许)
- 蒜(1头)
- 葱段(适量)
- 油(400毫升)
- 料酒(1汤勺)
- 红烧酱油(3汤勺)
- 白糖(0.5汤勺)
- 盐(0.5勺)
- 醋(3勺)
- 干辣椒(少许)
做法
鱼提前收拾好，去除五脏和头，剥干净鱼鳞，洗干净，控水备用。准备辅料。
鱼控干净水后，蘸少许淀粉。
锅热后，加入适量调合油，加入少许花椒。
油热后，煎鱼。
煎至两面金黄色，备用。
留少许底油，把葱姜蒜、辣椒放入炝锅，煸出香味。
鱼放入锅内，加入醋、糖、红烧酱油、料酒，盐，依据自己口味适量加入。
小火炖制，不可随意翻动，十五分钟即可出锅。
烹饪技巧
煎和炖时不要随意翻动鱼，小黄鱼容易散。