用料：嫩豆腐150克，干贝15克，牛奶75克，水发香菇25克，蛋清75克，熟火腿片10克，豌豆10克，盐2克，料酒8克，水淀粉5克，玉米油15克，鲜汤适量，葱花适量

干贝洗净，用温水浸发。

香菇洗净切片。

蛋清打散，加入牛奶，搅拌均匀。

加入一半料酒，盐，搅拌均匀。

加入豆腐，捣碎。

搅拌均匀。

装入深盘中。

置沸水锅中，文火蒸15分钟左右。

熟透取出。

用刀划成菱形块。

干贝加入另一半料酒，鲜汤，油，上锅蒸至软烂。

倒入锅中。

加入火腿，香菇，豌豆，煮沸。

倒入水淀粉勾芡。

不断搅拌成略稠的芡汁。起锅。

浇在盘中豆腐上，撒上葱花，趁热食用。