爆炒鱿鱼须是以营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等的鱿鱼须为主要食材，将鱿鱼下锅去腥捞起，之后将食材下锅炒香再放入鱿鱼须翻炒可以出锅了。
- 主料
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- 鱿鱼须(400克)
- 辅料
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- 盐(四克)
- 白砂糖(半勺)
- 料酒(一勺)
- 鸡精(一勺)
- 色拉油(15毫升)
- 红椒(1个)
- 蒜苗(1根)
- 大蒜(3个)
- 生姜(两片)
- 线椒(一根)
- 葱白(三根)
- 生抽(两勺)
做法
鱿鱼须洗干净切段，上面的黑膜尽量洗掉。
锅内倒水加入鱿鱼须焯水(鱿鱼须变白就可以捞起了)，放两片生姜去腥。
蒜苗洗干净切段，蒜苗茎跟蒜苗叶要分开放。
配菜切好备用。
热锅放油。
生姜，葱白，大蒜粒，线椒，朝天椒，蒜苗茎放入锅里炒香。
放入鱿鱼须翻炒。
放入盐，料酒，生抽，白沙糖，鸡精调味。
放入蒜苗叶翻炒三十秒就可以出锅了。
烹饪技巧
1.鱿鱼须炒之前一定要焯水，这样炒至的时候才会少出水。
2.鱿鱼很容易炒老，所以不可久炒。3.鱿鱼须过水时加入料酒可以去腥。