泡姜、泡萝卜、泡椒切细，大蒜切瓣。

大葱、香菜切段，小葱切花。

魔芋焯水。

过凉水后切片。

鱼切小段，加入料酒、少许精盐腌制，后放入水淀粉挂糊。

锅内倒入植物油，油温八成以上，将挂好糊的鱼进行炸制。

控油捞出。

锅内留少许植物油，依次放入大蒜瓣、泡姜、泡椒、泡萝卜，炒出香气。

加入豆瓣酱、味极鲜酱油、料酒、白糖进行炒制。

加入清水，沸腾后放入大葱段，加少许精盐、白胡椒粉、鸡精进行调味。

调好味后，放入炸制好的鱼段。

加入魔芋片。

大火煮开后转中小火炖煮并盖上锅盖。

入味后揭开锅盖，蒸发水分收汁。

放入小葱葱花，起锅。

摆盘，加入香菜段。