海鲳鱼解冻，去除内脏和腮以及鱼腹内的黑皮，洗净并在鱼背打斜刀；

表面以及鱼腹内均匀涂抹盐，淋上黄酒，并在斜刀口内塞入姜片，其余姜片和葱片塞入鱼腹并洒在表面，腌制20分钟；

胡萝卜和葱白切长细丝；

胡萝卜丝过开水后同葱白一同泡入冷水中；

待葱白丝卷曲后控水捞出；

腌好的鱼控干，将葱姜片垫在盘子底部，放入烧开水的蒸锅内；

大火5分钟后开盖，将鱼盘中的水倒出；

继续放回蒸锅内，淋入蒸鱼生抽，盖盖继续蒸制；

五分钟后将鱼拿出，倒出到鱼盘内，上面撒上葱白丝，胡箩卜丝和香葱碎；

锅中加植物油烧热，加入切好的香葱叶段；

小火加热，将香葱段煸至焦黄；

去除里面的香葱段，继续将油烧至八九成热，用勺子淋到鱼身表面。