备好带鱼；

带鱼处理干净，剪断，洗净并用厨房纸巾拭干水分；

带鱼调入适量盐、料酒抓匀，腌制片刻；

备好辅料：酸菜洗净切碎；甜椒、二荆条洗净切丁；老姜、葱白洗净切末；葱绿切成葱花；大蒜洗净，再备好干辣椒，花椒，八角；

腌制好的带鱼，两面都拍上干淀粉，再抖掉多余的淀粉；

锅里倒入适量植物油；油量比平时炒菜的油量多一点；

放入带鱼，不要翻动；晃动锅子，带鱼会随之移动时，再将带鱼翻面；带鱼能够再次晃动时，就可以起锅啦；

将煎好的带鱼盛出；

另起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；

再放入酸菜炒香；

倒入两大碗清水；

放入姜末，葱白末，大蒜，干辣椒，花椒，八角；再调入适量生抽、香醋，白糖；

加盖，烧开；烧开后再煮5分钟左右；

放入带鱼，加盖煮3分钟左右；

放入甜椒、二荆条，煮30秒关火；

【水煮带鱼】做好啦，出锅撒葱花。