海鲜菜谱

水煮带鱼

水煮带鱼

水煮带鱼是以具有很高营养价值,对病后体虚和外伤出血等症具有益作用的带鱼为主,将带鱼提前煎黄,再水煮,带鱼这么做肉质细嫩,酸辣开胃,老少皆宜,可家居也可宴客。

主料
  • 带鱼(600克)
  • 酸菜(80克)
  • 甜椒(1个)
  • 二荆条(2个)
辅料
  • 植物油(100克)
  • 盐(1小勺)
  • 料酒(1小勺)
  • 郫县豆瓣酱(2大勺)
  • 老姜(3片)
  • 大蒜(5个)
  • 小葱(2颗)
  • 干辣椒(4个)
  • 花椒(1小勺)
  • 八角(2个)
  • 干淀粉(80克)
  • 生抽(1大勺)
  • 香醋(1大勺)
  • 白糖(1小勺)

做法

备好带鱼;

带鱼处理干净,剪断,洗净并用厨房纸巾拭干水分;

带鱼调入适量盐、料酒抓匀,腌制片刻;

备好辅料:酸菜洗净切碎;甜椒、二荆条洗净切丁;老姜、葱白洗净切末;葱绿切成葱花;大蒜洗净,再备好干辣椒,花椒,八角;

腌制好的带鱼,两面都拍上干淀粉,再抖掉多余的淀粉;

锅里倒入适量植物油;油量比平时炒菜的油量多一点;

放入带鱼,不要翻动;晃动锅子,带鱼会随之移动时,再将带鱼翻面;带鱼能够再次晃动时,就可以起锅啦;

将煎好的带鱼盛出;

另起油锅,放入郫县豆瓣酱炒香;

再放入酸菜炒香;

倒入两大碗清水;

放入姜末,葱白末,大蒜,干辣椒,花椒,八角;再调入适量生抽、香醋,白糖;

加盖,烧开;烧开后再煮5分钟左右;

放入带鱼,加盖煮3分钟左右;

放入甜椒、二荆条,煮30秒关火;

【水煮带鱼】做好啦,出锅撒葱花。

烹饪技巧

1、调料可根据个人口味调整;
2、带鱼可选购霸王超市的佳必可东海带鱼,配送速度快,品质也极好;