1.菜市场买好鱼杀好后回来洗净，放入盘子用适量盐覆盖鲫鱼两面，以及鱼内部也洒入适量盐，如有鱼泡鱼籽都放在鱼内，有时候我还会放入一些切好的姜在鱼内。

2.切生姜、蒜头、葱，都切得比较小，一条鱼的葱姜蒜我基本上是图片上这个量，此时醋和剁辣椒也提前准备好，以便随时使用。

3.差不多十多分钟后，正式开始煎鱼，适鱼的大小和锅内覆盖情况倒入适量油，感觉油多一点比少一点好，少了我都是再加点的，然后一面一面地煎，大概翻个三四次吧，煎到两面都黄了，就下姜蒜，再煎两分钟，相当于把姜蒜炸熟，这里最关键的是火的大小，曾经有很大火煎过，后来慢慢才总结出用小火煎，对电磁炉来说，我基本是第三个或第四个灯量的温度。

4.慢慢煎差不多15分钟后，感觉两边都松软了，颜色也焦黄了，我就下醋，下醋的时候有冒烟的感觉，然后就下剁辣椒，大概4勺吧，这个我不嫌多，然后将鱼先盛到盘子里面，这时候下葱花到锅里，关火，利用余热翻炒几下锅里的葱姜蒜及一点点汤汁，但不要下水，再全部倒入盘子里，即成品。

5.吃的时候，一般我鱼腹那里开始，食欲好的话，不仅鱼头鱼尾，连鱼上的葱姜蒜这些都会吃掉的。