黑鱼一条，洗净。

切成黑鱼片。（越薄越好。当然，这是需要力气的，毕竟有鱼刺，刀要磨快。切的时候用干净的布按着鱼切，要不然会滑，没法切的。切完这条鱼，我的手可累了，呜呜~）
然后撒盐抓匀腌制半小时。
腌制完后用清水冲洗。冲洗干净是因为怕盐太多，影响黑鱼的鲜味。
这个很重要！因为是养殖的黑鱼，如果没有这个步骤，炒的时候就会碎了，野生的黑鱼会好很多了。

姜末蒜末，小葱准备好。

锅中倒油，撒少量酱末和蒜末，剩下的留着后面的步骤用到。

黑鱼片倒入炒锅翻炒。

倒入生抽。

加入适量开水。

倒入蒜末和姜末。

加一小勺盐。

加入陈醋，我把陈醋的放后面放了，也可以跟生抽一起放的。

盖上锅盖烧一小会儿。出锅。撒上葱花。我的水放的多，不喜欢汤多的可以少放一点。