茄汁烩鱼块的做法你了解过吗？将鲽鱼片处理好后裹上浆放入油锅里炸至金黄后捞起，在锅里加入茄酱等配料调成稠汁，放入复炸后的鲽鱼片，翻炒至均匀裹上茄汁即可。
- 主料
-
- 鲽鱼片(250克)
- 辅料
-
- 鸡蛋(1个)
- 淀粉(20克)
- 中筋面粉(20克)
- 盐(2克)
- 黑胡椒粉(适量)
- 茄汁(50克)
- 水(100克)
- 糖(20克)
做法
鲽鱼片洗净沥干水份
鲽鱼片切小块
碗里打入鸡蛋、淀粉、面粉、黑胡椒粉、盐拌匀
加入鱼块拌匀，均匀裹上浆，静置15分钟
锅里加油，加热至7成热，中小火，逐片放入鱼块，
鱼块浮起变金黄色后捞起
捞起油里的碎渣，开大火
油温升高后，将鱼块放入油里复炸
待外皮变硬，用铲敲鱼块声音清脆，就可捞出
锅里加入茄酱、少许油搅匀，加入水、盐、糖拌匀煮沸，调成稠汁，试味酸甜适合后再倒入鱼块翻炒均匀裹上茄汁即可
烹饪技巧
浆里加中粉使外壳硬脆些，只加淀粉也可以，但外壳会软一些