海鲜菜谱

日式煮甜虾

日式煮甜虾

日式煮甜虾的做法大家了解过吗?我们都知道,虾肉中含有丰富的蛋白质、钙、维生素A等营养成分,有化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。这道日式煮甜虾是一道营养丰富、很受人们欢迎的菜品哦!

主料
  • 虾(500克)
  • 昆布(35克)
  • 木鱼花(60克)
  • 味霖(60毫升)
  • 清酒(115毫升)
  • 糖(30克)
  • 水(1800毫升)
  • 盐(6克)
辅料
  • 薄口酱油(20毫升)

做法

1.

制作日式高汤(出汁):将昆布、水放入锅中,开火加热至开始出现气泡,调至小火,保持这个温度,煮20分钟。(这里可以用温度计控温,尽量控制在60-70℃之间。)

2.

捞出昆布,大火煮沸,将浮沫捞走。然后调小火,让其保温,但不要沸腾。

3.

加入木鱼花(40克),捞出浮沫。浮沫捞干净后,离火,静置15分钟。

4.

用厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,即得日式高汤。

5.

选取1升高汤,加入清酒55毫升,味啉30毫升,大火煮沸后熄火,等汤汁平静下来后,小火继续加热。

6.

加入木鱼花20克,捞去浮沫,小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上,过滤汤汁,备用。

7.

将虾头去除,并将虾肠拉出。

8.

虾尾的尖端斜切一个口子。

9.

将竹签从虾尾插进去,顺着虾腹穿出,使虾拉直。

10.

将步骤6中汤汁至于锅中,加入清酒60毫升。

11.

煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升,继续煮1分钟,使酒精挥发掉。

12.

加入虾,中小火煮至熟透。

13.

捞出虾,静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。

14.

将竹签取出,剥去虾壳,留下尾巴部分。将剥好的虾放回卤汁中卤制一晚上即可。

烹饪技巧

1 虾选用明虾、竹节虾、斑节虾等会更加美观。
2 竹签顺着虾腹穿入,并及时调整位置。