1.

制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）

2.

捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

3.

加入木鱼花（40克），捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

4.

用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。

5.

选取1升高汤，加入清酒55毫升，味啉30毫升，大火煮沸后熄火，等汤汁平静下来后，小火继续加热。

6.

加入木鱼花20克，捞去浮沫，小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，备用。

7.

将虾头去除，并将虾肠拉出。

8.

虾尾的尖端斜切一个口子。

9.

将竹签从虾尾插进去，顺着虾腹穿出，使虾拉直。

10.

将步骤6中汤汁至于锅中，加入清酒60毫升。

11.

煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升，继续煮1分钟，使酒精挥发掉。

12.

加入虾，中小火煮至熟透。

13.

捞出虾，静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。

14.

将竹签取出，剥去虾壳，留下尾巴部分。将剥好的虾放回卤汁中卤制一晚上即可。