1.

过水的方法有点像西湖醋鱼，都是选用草鱼然后经过水煮后淋汁，过水的叫法更为贴切好听，选用鳜鱼会提升菜肴的档次，毕竟鳜鱼的肉质会比草鱼好很多，也更适合小朋友吃。

2.

鳜鱼洗净，隔一指宽从背部直刀切下，到骨头横切，切好的鱼撒点盐腌制十分钟，给鱼初步入味。

3.

烧上一大锅的水，里面撒点盐，葱姜，料酒煮开，将腌制好的鱼倒入，煮到断生后捞出直接装盘。

4.

锅里加少许油烧热，倒入花椒煸炒，然后下稍多的姜末，两勺的郫县豆瓣酱，三勺左右的泡椒一起煸炒出红油。
 

5.

倒入蒜片，芹菜粒翻炒。加入生抽，糖，盐提味提鲜提香。

6.

水淀粉稍微勾芡，淋上米醋，将做好的汁水淋在煮好的鳜鱼上。

7.

烧一锅热油，撒点花椒，放上切好的青红椒，淋在鳜鱼上。

8.

放上几片芹菜叶或者香菜叶，一道完美的过水鱼就完成了。