你吃过天妇罗与甲州葡萄酒吗？准备好富含蛋白质的鸡蛋以及富含钙质的大虾等食材， 将食材下油锅炸熟后与酱料一起上桌即可享用美食。
- 辅料
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- 日式高汤(80毫升)
- 味啉(2大勺)
- 酱油(2大勺)
- 萝卜泥(60克)
- 姜泥(1小勺)
做法
将白萝卜与姜擦成泥
混合高汤，味啉，酱油调成蘸料
混合面粉，泡打粉，鸡蛋和冰水，调成面糊
将大虾去壳，留下尾巴
去除虾线后两面划几刀，最后将虾身抻直待用
红薯切片
洋葱和胡萝卜切细丝
牛蒡去皮后刨成细丝，浸泡在盐水中待用
茄子纵向切成4份后再切成扇形待用
往铸铁锅内倒半锅油
开火加热，待油温上升后用面糊测试油温，合适的油温约为170-180°C
红薯片沾上面粉
再裹上面糊下锅油炸
茄子沾上面粉，再裹面糊下锅油炸
往蔬菜丝中加入面粉，再浇入一小勺面糊拌匀
用筷子夹住，下锅油炸定型
大虾沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸
炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥，萝卜泥和蘸料一起上桌
烹饪技巧
1.在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊，面糊里可以有一些面疙瘩，防止过度搅拌让面粉出筋
2.炸制天妇罗时保持油温恒定很重要，用铸铁锅能有效保温，并且每次下锅的食材不要太多
3.每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊