日本料理

美味厚蛋烧

美味厚蛋烧

厚蛋烧的做法大家了解过吗?我们都知道,玉子烧也叫厚蛋烧,就是厚厚地卷起来的日式煎蛋,但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层,口感又嫩又滑,咬下去有种汁水充盈的感觉。

主料
辅料
  • 盐(1小撮)
  • 葱花(2大勺)
  • 黑胡椒(1小撮)
  • 日式高汤(70毫升)
  • 浊酒(1大勺)
  • 甸煮小鱼干(2大勺)

做法

把昆布放入冷水中煮到快要沸腾

捞出昆布,倒入一把木鱼花

水沸后煮2-3分钟,关火静置片刻,过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用。

萝卜擦成泥,切碎葱花和小鱼干待用

鸡蛋轻轻打散,将全部配料加到蛋液中

准备一小碟油,取一张干净的厨房纸浸在油中待用

将玉子烧锅预热,用浸了油的厨房纸擦一下锅底

倒入1/3的蛋液,用筷子轻轻搅动

等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折

倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固时卷起对折

再分两次倒入剩下的蛋液,直至鸡蛋全部卷起

转移到竹帘上,轻轻按压,稍凉后切块

配萝卜泥一起上桌即可

烹饪技巧

1. 煮高汤时不要把海带煮沸
2. 打散鸡蛋时动作轻柔,不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动,戳破气泡,避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花,这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错