日本料理

什锦寿司饭

什锦寿司饭

什锦寿司饭的做法大家了解过吗?我们都知道,什锦寿司饭主要以海鲜、米饭为基础材料制作而成,富含蛋白质、钙、脂肪等营养成分,制作简单,很受人们的喜爱哦!

主料
  • 三文鱼(500克)
  • 虾(10只)
  • 鲷鱼(200克)
  • 鲑鱼籽酱(少许)
  • 海胆(1盒)
  • 米饭(250克)
  • 香菇(20朵)
  • 鸡蛋(8个)
  • 藕(3-4片)
辅料
  • 荷兰豆(四根)
  • 寿司醋(15毫升)
  • 日式酱油(1汤匙)
  • 味淋(1汤匙)
  • 食盐(适量)
  • 白糖(适量)
  • 淀粉(适量)
  • 青虾肉(1两)

做法

此道菜材料众多,请务必注意看我的材料汇总.
配料:甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式酱油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,盐适量
手工玉子烧:鸡蛋8-9个,鲷鱼肉一两,青虾肉一两,盐少许,糖适量,鸡粉少许,淀粉适量,味淋适量
昆布腌鲷鱼:鲷鱼200克,昆布一片,盐少许,醋少许
糖醋藕:藕三到四片,糖少许,醋少许
腌三文鱼:三文鱼200克,酱油少许,日本酒少许
生食:三文鱼、甜虾、鲷鱼、鲑鱼籽、海胆
表面装饰:煮荷兰豆,辅料:寿司醋,日式酱油、味淋、糖、盐、淀粉

首先制作甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式酱油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,盐适量
这是什锦寿司饭传统必备的,在日本寿司饭是特别适合家庭制作,有什么料都可以放在里面。还记得樱桃小丸子里滨崎的妈妈收到香菇礼盒,就很高兴得说一定会做寿司饭的~~丸尾的妈妈也在丸尾生日做了什锦寿司饭招待小丸子~~~使用小花菇,也就是表面有纹路的香菇味道较好,泡开香菇

泡好香菇后,下锅,放入日式酱油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,盐适量;煮半小时左右就可以了,然后可以放在锅里一直泡着,吃的时候捞出来即可
 

这道菜可以作为单独小菜来吃,制作寿司饭的蘑菇切成小块备用

手工玉子烧:鸡蛋8-9个,鲷鱼肉一两,青虾肉一两,盐少许,糖适量,鸡粉少许,淀粉适量,味淋适量;将鲷鱼肉和青虾混合,放入料理机打成肉泥

鸡蛋加入盐少许,糖适量,鸡粉少许,淀粉适量,味淋适量;打散

加入刚才搅打的鱼肉泥,继续搅拌均匀,要将鸡蛋液打倒顺滑无明显颗粒

倒入8寸方形烤盘中,如果不是活底烤盘,可在底部铺好一层锡纸

隔水入烤箱,180度,烤15-25分钟,至无流动性,表面金黄,注意隔水烤,注入的水需是热水

凉后切块备用

昆布腌鲷鱼:鲷鱼200克,昆布一片,盐少许,醋少许昆布是海带的一种,确切地说是海带目翅藻科,日本的昆布和中国卖的虽属同一科目但是不太一样,不过中国的海带也能用

切片后摆在海带上,撒上少许盐;网上买回来冻鲷鱼切片,这种冻鲷鱼都不太好,我目前还没买到过好的,都有点微微腥, 所以需要这样处理,这种处理方法在日本多用于处理白身鱼,例如比目鱼,小鲫鱼(江户前寿司代表,海产哈不是中国那种),鲷鱼等等~处理过后的鲷鱼片更加弹牙, 不腥

将海带盖上,腌制一小时左右

腌制后的鲷鱼片更加透明了,透明有光泽,看下和没腌制过对比

最后放在醋中涮一下,摆入盘中备用

蔬菜类:糖醋藕:藕三到四片,糖少许,醋少许;藕洗净切花刀,如图

煮熟后放入醋和糖,腌制备用

荷兰豆煮熟后放入冷水中过一下,保持鲜绿的颜色,备用即可

腌三文鱼:三文鱼200克,酱油少许,日本酒少许;三文鱼一块500克,取200克切块,放入酱油和日本酒少许腌制备用;其余300克,部分切片,部分切块备用,不用腌制

至此生熟食的处理部分完成~~~所有食材摆好备用;从左上依次为:甜醋藕, 荷兰豆,甜煮香菇,三文鱼鱼肚部分切片,鲷鱼切片,甜虾;鲑鱼籽,海胆,昆布腌鲷鱼,三文鱼切块,玉子烧,腌制三文鱼一共12种食材

煮好的饭加入寿司醋切均匀,应该用木盆,不过不好买我就没买,这个就凑合了

拌好的醋饭里放入香菇丁,拌匀,盛入食盒中

下面就是我最喜欢的步骤了,玩命的网上面堆满食材,一定要看不到饭才行,不然不算寿司饭,堆上蘑菇,再放上玉子烧

撒上腌制过的三文鱼块

放上昆布腌鲷鱼

未腌制过的三文鱼切块用来铺满露出白饭的位置,鲷鱼切片摆上三堆

摆上三文鱼鱼肚切片,甜虾两尾一组,围圈摆,中间放上海胆~

一堆堆的间隔撒上鲑鱼籽

间隔摆上荷兰豆, 将藕轻轻摆放在荷兰豆后面,使藕有个立起来的角度

完成啦~~其实蛮累得~~不过很开心。味道也很不错,细心腌制过的食材就是很好吃~~