樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右；

蛋清分离；

蛋清低速打发到粗性发泡的状态开始加细砂糖，分三次加入；打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，先160°C预热烤箱；

加入蛋黄继续打发；

打发到混合均匀的状态；

筛入低筋面粉；

将面糊翻拌均匀；

牛奶和黄油隔水融化；

筛入可可粉搅拌均匀；

然后倒入前面的面糊，再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀；

在4寸活底圆膜内底下和四周都垫上油纸倒入面糊；

烤箱160°C烤30分钟，150°C烤20分钟左右，出炉后倒扣冷却；

黑巧克力隔水融化；

铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏；

冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片；

蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完；

淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状；

一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面；

巧克力用汤匙（小刀也可以）背刮出巧克力碎；

铺到蛋糕上；

再把奶油继续打发到纹路不易消失，放入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕，最后摆上新鲜的樱桃。