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香橙芒果蛋糕卷

香橙芒果蛋糕卷

你还在犹豫着今天的下午茶吃什么好呢?不如试一下这个香橙芒果蛋糕卷,蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。据说这个蛋糕也是非常受欢迎的,你赶紧试一下呗!

主料
  • 鸡蛋(5个(带皮320克))
  • 绵白糖(60克)
  • 色拉油(40克)
  • 水(40克)
  • 低筋面粉(85克)
辅料
  • 盐(2克)
  • 自醋(几滴)
  • 橙子(2个)
  • 芒果(2个)
  • 果酱(适量)
  • 糖(适量)
  • 清水(适量)

做法

把橙子用盐水诜净再切成薄片,锅里放入适量清水,能没过橙片即可,加入适量糖拌匀,加入橙片,用中火煮开转小火煮,使橙片白色的地方变成透明即可关火,取出橙片放晾擦干水分备用。

再把芒果果肉切成小条状备用。把烤盘里铺上油布,摆好橙片备用。

.把蛋白蛋黄分离到无水无油的容嚣里。

蛋黄糊:蛋黄里加入四分之一的糖,搅拌至糖融化。

加入油,搅拌至完全乳化状态。色变浅,体积变大。

加入水搅拌均匀。

再加入低粉,用z的手法拌匀,不要划圈,易消泡。

蛋白霜:蛋白里加入盐和几滴白醋,糖分三次加入,用低速打发蛋白到有粗泡时,加入三分之一糖,继续用低速搅打成细泡时,再加入三分之一糖,转中速搅到有纹路时,再加入剩下的三分之一糖,继续用中速搅打到提起打蛋头有大弯勾,这是湿性发泡,转低速打几圈击破大汽泡,停止打发,不能打过头。

预热烤箱,设置上下火145度20分钟。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊)中,用翻拌的手法拌匀,不能划圈,易消泡。

再把拌好的蛋黄糊倒在剩下的蛋白霜中,还用翻拌的手法拌匀,不能划圈,易消泡,拌成轻盈细腻白蛋糕糊。

把蛋糕糊距离烤盘15厘头的高度倒入烤盘,抹平表面。

端起烤盘震动几下,去掉大汽泡,放入预热好的烤箱,上下火145度20分钟,时间温度只是参考。表面上色即可。

用竹签扎入蛋糕中心处,拿出竹签,上面没有湿糊就熟了

端出烤盘立即震几下,震出热气,并两手提起油布,把蛋糕片移出烤盘,放在冷却网上放晾并撕去四边油布,也就放凉1-2分钟,防掉皮。.再把蛋糕片立即倒扣在干净的油布上,撕去底部的油布,再立即倒扣回来,使焦面向上,防掉皮,再放凉至微温。

放凉到微温时,在蛋糕片上涂上果酱,再在靠身体位置,放一排芒果条,再用擀面杖做辅助卷起来,两边拧紧定型。

放入冰箱冷藏3个小时,再切件食用。

烹饪技巧

1蛋白打发到湿性发泡即可。2不要烤过了,卷时易断裂。3拌糊时要用翻拌手法,不要划圈,易消泡。