面包

汤种米奇黑芝麻面包

汤种米奇黑芝麻面包

不知道吃货朋友们有没有吃过这个汤种米奇黑芝麻面包,面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,据说这面包的味道还不错哦,如果你也想吃的话,就赶紧动手制作吧。

主料
  • 汤种:水 (72克)
  • 高筋面粉(230克)
  • 汤种:高筋面粉(18克)
  • 黑芝麻粉(40克)
  • 细砂糖1(5克)
  • 水(140克)
  • 奶粉(12克)
  • 盐(2克)
  • 酵母(3克)
  • 黄油(20克)
辅料
  • (欧克皮)高筋面粉(124克)
  • 低筋面粉(94克)
  • 黄油(室温软化)(12克)
  • 水(112克)
  • 泡打粉(2克)
  • 盐(2克)

做法

先把汤种制作好,水和高粉混合至看不见干粉,放在煤气灶上小火加热,一边不停的搅拌至浓稠状态,离火,放凉即可使用

所有材料都称好,除了黄油,其它所有的材料都投进东菱智能面包机T06S-W

启动普通揉面功能,揉面20分钟

再启动第二次揉面,这时可把黄油投进面包机内继续揉面

加入黄油揉完20分钟后拿出面团撕成块状,再继续揉15分钟

揉至完成扩展,可拉出薄薄的手套膜

揉圆面团放回面包机桶进行发酵

用面包机发酵我都是发酵35分钟

发至1.5倍大

把发酵好的面团取出按压开排气

把面团分成7份50克,14份13克的面团,剩余一点点的面团备着做眼睛和鼻子

揉圆码在烤盘上

接着做欧克皮

擀开用一个小碗按压出面皮

再用心型的饼干模具压,压的时候手拿着饼干模具的地方要稍微的翘起,不能能整个模具都往下压要不出来的就是心形了,按压出上部分,下部分用刮板把形状割出来,稍微再用手整一整型即可

黑芝麻面团擀开用裱花嘴按压出来

把欧克皮和眼睛鼻子贴在进行发酵的面团上

先预热烤箱,上下温度130度10分钟,再把发酵好的面团送进烤箱烘烤18分钟

烹饪技巧

面粉的吸水量不同,方子里的水预留10克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)