面包

Polish吐司

Polish吐司

大家平常都喜欢吃什么面包呢?有没有吃过这个Polish吐司,面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,据说有很多人都觉得这面包还不错哦,你赶紧试一下呗!

主料
  • 中种面团(材料如下)
  • 高筋面粉(50克)
  • 清水(50克)
  • 酵母(1克)
辅料
  • 主面团(材料如下)
  • 高筋面粉(200克)
  • 奶粉(15克)
  • 酵母(2克)
  • 鸡蛋(49克)
  • 白砂糖(55克)
  • 牛奶(70克)
  • 盐(2克)
  • 黄油(15克)

做法

把中种材料中的高筋面粉,清水,酵母混合均匀,并放入冰箱低温发酵数10小时,最好隔夜发酵

取出发酵好的中种面团,并在中种面团中加入主面团的材料,除了黄油以外的所有材料,并混合均匀持续摔打,揉打,如果有机器,这一步可以比较省力省时间。刚开始的面团比较湿润而且粘手,所以要不停摔打至面团光滑不黏手即可。

第一步揉面团,一定要揉至扩展阶段,如图所示手套膜

至面团揉至扩展阶段时,可以加入已经室温软化的黄油继续摔打,揉打

摔打面团至如图薄而透明,却不容易裂开的手套膜就可以停止第二次揉面,现在揉面过程基本结束

面团团圆,放在温暖的地方发酵至原面团的两倍大,时间的长短根据实际情况调整

如图发酵至原面团的两倍大,用手指蘸取一点面粉,并在面团中间按下,面团不回缩不塌陷就说明发酵充足可以进行下一步工作

把面团平均分成三份,并排气滚圆

取一份面团擀开并卷起,然后放入模具,其余的两份面团用同样的方式进行,并放入模具

做好的面团放入模具中,在温暖出发酵至模具的8.9分左右大小

如图,发酵好的涂塑面团。发酵结束后在面团上刷上一层薄薄的蛋液,这个蛋液没有计入总材料。并撒上芝麻,没有芝麻的话也可以不用,接着烤箱预热170度上下火

放入烤箱,最下层,170度大约30分钟左右,具体时间看个人烤箱温度决定,烤面包的时候最好在旁边看着面团的颜色,如果颜色太深,可以盖上一层锡纸使上色均匀

烤出来之后放凉就可以切片开始享用咯!

烹饪技巧

面团的起筋程度其实很重要,所以尽量把面团揉至有手套膜的出现。在烘烤的过程中,温度把握要很准确,不然很容易把面包烤焦,或者烤制不熟等问题,所以温度还是要根据实际情况来决定。健康花样小零食一起动手吧!!