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香橙戚风

香橙戚风

不知道吃货朋友们有没有吃过这个香橙戚风,蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。据说这蛋糕的味道还不错哦,如果你也想吃的话,就赶紧动手制作吧。

主料
  • 鸡蛋(6个)
  • 低粉(120)
  • 鲜榨橙汁(95克)
  • 玉米油(55克)
  • 糖粉(70克)
辅料
  • 糖粉(10克)
  • 糖浸橙皮(35克)
  • 奶粉(20克)

做法

用原汁机榨出橙汁去95克,鸡蛋分开蛋清和蛋黄待用

加入奶粉

用手动打蛋器搅拌均匀,加入玉米油

加入10克糖粉,用手动打蛋器搅打均匀

低粉过筛,用切拌法切拌均匀

蛋黄每次放一到两个,用切拌法拌匀后再放,少量多次,直到最后拌匀

糖浸橙皮切碎加入蛋黄糊拌匀

蛋白打至粗泡加入三分之一糖粉

分三次加入糖粉,直至打到干性发泡,有个小的直尖,取三分之一打发的蛋白和蛋黄糊用切拌法拌匀,倒入蛋白盆中,用切拌法拌匀倒入模具中,轻震出气泡

放入预热好的烤箱,烤箱温度调至上管100,下管130,烤90分钟

出炉后倒扣冷凉

烹饪技巧

需要注意的步骤中都有提到,打发蛋白要打到硬性发泡,但是有很容易打发过头,造成组织粗糙