你还在犹豫着今天的下午茶吃什么好呢？不如试一下这个桂花戚风，蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。据说这个蛋糕也是非常受欢迎的，你赶紧试一下呗！
- 主料
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- 低粉(70克)
- 糖桂花(35克)
- 土鸡蛋(3个)
- 牛奶(50克)
- 辅料
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- 柠檬汁(几滴)
- 白砂糖(20克)
- 玉米油(20克)
做法
首先蛋清蛋黄分离~牛奶 糖桂花 玉米油一起加入蛋黄，搅拌均匀
将过筛的低粉加入蛋黄糊内，用手抽Z字法抽打均匀至无干粉状态
将20克细砂糖分两次加入蛋白内，用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈小尖沟状态！这个时候就要预热烤箱了，我是140度预热
蛋白霜分三次加入蛋黄糊内
注意翻拌手法，一定要轻柔的翻拌 切拌，不要画圈搅拌
将蛋黄糊倒入模具内，记得要震下模具，摔出气泡
上下火130度烘烤55分钟，出炉后倒扣
完全冷却后脱模~~
烹饪技巧
很多朋友觉得戚风难，我也是做了几次才成功的，依我个人经验注意以下几点，一般都不会有问题了1.蛋清打发到位，一定要打到硬性发泡2.将蛋白霜加入蛋黄糊时，一定要注意手法，翻拌 切拌！切记不要画圈搅拌！那样会消泡，蛋糕涨不高！3.蛋糕糊装进模具后要震模，有大气泡就用牙签戳破，如果不震模，蛋糕成品气孔多，组织不细腻4.出炉后，也要记得震模！我之前没震模，导致蛋糕体凹底5.震模后要立刻倒扣模具，冷却后再脱模，如果还有温度脱模，会收腰哦以上都是我之前做戚风遇到的一些问题，后来这些做到位了，戚风每次都成功！祝那些还在和戚风死磕的朋友早日做出自己满意的蛋糕