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日式巧克力棉花蛋糕卷

日式巧克力棉花蛋糕卷

不知道吃货朋友们有没有吃过这个日式巧克力棉花蛋糕卷,蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。据说这蛋糕的味道还不错哦,如果你也想吃的话,就赶紧动手制作吧。

主料
  • 低筋面粉(41克)
  • 可可粉(15克)
  • 细砂糖(60克)
  • 鸡蛋(四枚)
  • 玉米油(41毫升)
  • 热水(50毫升)
  • 柠檬汁(2滴)
  • 香草精(2滴)
辅料
  • 淡奶油(300毫升)
  • 糖粉(30克)
  • 朗姆酒(5毫升)
  • 草莓(5颗)
  • 蓝莓(10颗)

做法

准备好食材:低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁(白醋)2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。

可可粉15g加热水50ml搅拌均匀备用。

3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散

加入可可糊、香草精2滴、盐1g搅拌均匀

玉米油41ml用小火煮至微出纹路

筛入低筋面粉41g,搅拌均匀至无颗粒的面糊,关火

可可蛋黄液内缓缓倒入烫面糊

用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火

蛋白3枚加两滴柠檬汁(白醋),打至鱼眼泡,加入20g细砂糖。

用电动打蛋器打至浓稠,加细砂糖20g

打至微出纹路,加最后余下的细砂糖

打至湿性发泡,微弯的弯角状态。

舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内,“快速”翻拌切拌均匀,不要划圈避免蛋白消泡。

可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内,翻拌切拌均匀,注意手法依旧不要划圈,避免蛋白霜消泡。


烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊

震出大气泡。进行烘焙,烤箱底部放置一碗水,160度上下火烘焙30分钟即可。

出炉后震下模具,倒扣油纸上。

带着余温卷起定型。

淡奶油300ml入无水无油的容器内

加糖粉30g,朗姆酒5ml

打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。

蛋糕卷冷却后,展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g,将其卷起,送入冰箱冷藏定型。

余下的淡奶油装入裱花袋,根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面,搭配上草莓、蓝莓即可。

烹饪技巧

1、烘焙温度根据自己烤箱温度调整,食谱温度适用微雨的烤箱。2、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内,拔出牙签无残留物就证明熟了。3、打发蛋白霜时一度不要打发过头了,要打至湿性发泡。