1.

蛋黄和蛋清分离后，将蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀，然后加入牛奶，同样搅拌均匀

2.

筛入低筋面粉

3.

筛入咖啡粉，用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒，放置一旁备用

4.

蛋白放入无水无油的盆子中，加入几滴柠檬汁

5.

用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一的糖

6.

高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖

7.

继续打发至纹路明显加入最后的糖，打发至明显觉得有阻力后到九分发，转低档，再打一小会儿让气泡更均匀稳定

8.

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀

9.

剩余蛋白霜分两次加入，每次都要切拌均匀后再加入下一次

10.

烤盘中铺上油纸或硅胶垫，将面糊倒入铺平，将烤盘在桌上磕几下震出气泡

11.

烤箱预热，中层，上下火，165度，25分钟左右，用牙签插入不粘即可，烤好后倒扣撕去硅胶垫

12.

将蛋糕翻过来，抹上一层山药泥，轻轻卷起，用油纸包住，放入冰箱冷藏定型即可