目鱼蛋
目鱼蛋的基本介绍
目鱼蛋雪白而且嫩滑，做成菜肴外形美观，口感丰富，是一道非常难得的佳肴。目鱼又称墨鱼，海洋软体动物，属头足类，广泛分布于我国沿海，尤以浙江省产量最高，目鱼蛋是墨鱼的卵巢，以鲜嫩滑爽著名。
目鱼蛋的功效与作用
乌贼味咸性平，功可滋肾养血、补心通脉、最宜于妇女，尤以乌贼鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。
乌贼鱼骨为乌贼鱼的内壳，中药名为海螵蛸，性味咸、微温，功可制酸、止血、固精、止带、除湿、敛疮。
1、用于脾虚水肿、脚气、小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之。
2、用于风疮顽先疥癞年久不愈者，如《医林集要》方，用本品填入苍耳叶，加水以小火煨熟，去皮骨淡食。
目鱼蛋的营养价值
乌贼鲜肉含蛋白质17．1％，脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68．4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5．8毫克，尚含丰富的碘质。
目鱼蛋的食用禁忌
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，
4、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
吃目鱼蛋时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。
目鱼蛋不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏目鱼蛋中的优质蛋白，大大降低目鱼蛋的营养价值。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃目鱼蛋，因为目鱼蛋中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外甲状腺功能亢进的病人应少吃目鱼蛋，因为目鱼蛋含碘量较高，过高的碘也会加重病情。
中老年人尤其是女性应多吃目鱼蛋，目鱼蛋中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃目鱼蛋，每周最多1—2次，每次100克以下。