螃蟹
螃蟹的基本介绍
螃蟹动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。常见的螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹，毛蟹，青蟹)、梭子蟹等。
螃蟹的功效与作用
1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。
螃蟹的食用效果
1、抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、滋补 解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果
螃蟹的营养价值
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
螃蟹的食用禁忌
不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用
螃蟹的选购技巧
1、看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
2、掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
3、剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
4、拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
5、闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒
螃蟹的存储方式
用冰箱保存螃蟹 选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可
螃蟹的烹饪技巧
1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。3.螃蟹体内常含有沙门菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危机人的生命。4.加工螃蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮。5.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下,且不浪费。6.买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。7.蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。
宜与螃蟹搭配的食材
忌与螃蟹搭配的食材
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螃蟹 + 雪梨
引起腹泻、损伤肠胃
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螃蟹 + 香瓜
易导致腹泻
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螃蟹 + 冷食
必导致腹泻
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螃蟹 + 石榴
刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状
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螃蟹 + 茄子
二者一起吃，伤人肠胃
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螃蟹 + 柿饼
腹痛
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螃蟹 + 雪花梨
引起腹泻、损伤肠胃
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螃蟹 + 橘子
令患软痈
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螃蟹 + 鸭梨
引起腹泻、损伤肠胃
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螃蟹 + 香梨
伤肠胃
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螃蟹 + 葡萄
身体不适
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螃蟹 + 圆茄子
损伤肠胃
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螃蟹 + 蜂蜜
中毒
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螃蟹 + 梨
二者一起吃，伤人肠胃
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螃蟹 + 柿子
一起吃会生病、中毒
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螃蟹 + 紫苏叶
腹痛
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螃蟹 + 樱桃番茄
产生砒霜会中毒
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螃蟹 + 西红柿
产生砒霜会中毒
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螃蟹 + 芹菜
一起吃会引起蛋白质的吸收
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螃蟹 + 南瓜
一起吃会引起中毒
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螃蟹 + 花生
腹泻
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螃蟹 + 鹌鹑蛋
会易中毒
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螃蟹 + 土豆
会刺激肠胃、不利消化
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螃蟹 + 香菇
会引起结石
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螃蟹 + 柚子
会刺激肠胃
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螃蟹 + 无花果
会引起腹泻、损伤胃肠
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螃蟹 + 桑葚
会降低营养价值
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螃蟹 + 凉薯
会损害健康