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螃蟹

更新时间:2018-03-09 / 点击:20次

螃蟹的基本介绍

螃蟹动物界,节肢动物门,甲壳动物亚门,软甲纲,真软甲亚纲,十足目,腹胚亚目,短尾下目。是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。常见的螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹,毛蟹,青蟹)、梭子蟹等。

螃蟹的功效与作用

1、螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。

螃蟹的食用效果
1、抗结核
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、滋补 解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果

螃蟹的营养价值

1.螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。

螃蟹的食用禁忌

不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用;患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃:体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用

螃蟹的选购技巧

1、看
优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

2、掂
对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。

3、剥
剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

4、拉
如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

5、闻
如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒

螃蟹的存储方式

用冰箱保存螃蟹 选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可

螃蟹的烹饪技巧

1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。3.螃蟹体内常含有沙门菌,烹制时一定要彻底加热,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危机人的生命。4.加工螃蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮。5.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。6.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。7.蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

宜与螃蟹搭配的食材

  • 螃蟹 + 荷叶

    可清热祛燥

  • 螃蟹 + 鸽肉

    可补肾益气、降血压

忌与螃蟹搭配的食材

  • 螃蟹 + 雪梨

    引起腹泻、损伤肠胃

  • 螃蟹 + 香瓜

    易导致腹泻

  • 螃蟹 + 冷食

    必导致腹泻

  • 螃蟹 + 石榴

    刺激胃肠,出现腹痛、恶心、呕吐等症状

  • 螃蟹 + 茄子

    二者一起吃,伤人肠胃

  • 螃蟹 + 柿饼

    腹痛

  • 螃蟹 + 雪花梨

    引起腹泻、损伤肠胃

  • 螃蟹 + 橘子

    令患软痈

  • 螃蟹 + 鸭梨

    引起腹泻、损伤肠胃

  • 螃蟹 + 香梨

    伤肠胃

  • 螃蟹 + 葡萄

    身体不适

  • 螃蟹 + 圆茄子

    损伤肠胃

  • 螃蟹 + 蜂蜜

    中毒

  • 螃蟹 +

    二者一起吃,伤人肠胃

  • 螃蟹 + 柿子

    一起吃会生病、中毒

  • 螃蟹 + 紫苏叶

    腹痛

  • 螃蟹 + 樱桃番茄

    产生砒霜会中毒

  • 螃蟹 + 西红柿

    产生砒霜会中毒

  • 螃蟹 + 芹菜

    一起吃会引起蛋白质的吸收

  • 螃蟹 + 南瓜

    一起吃会引起中毒

  • 螃蟹 + 花生

    腹泻

  • 螃蟹 + 鹌鹑蛋

    会易中毒

  • 螃蟹 + 土豆

    会刺激肠胃、不利消化

  • 螃蟹 + 香菇

    会引起结石

  • 螃蟹 + 柚子

    会刺激肠胃

  • 螃蟹 + 无花果

    会引起腹泻、损伤胃肠

  • 螃蟹 + 桑葚

    会降低营养价值

  • 螃蟹 + 凉薯

    会损害健康

螃蟹的做法

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