蜗牛的基本介绍

蜗牛并不是生物学上一个分类的名称，一般是指腹足纲的陆生所有种类。一般西方语言中不区分水生的螺类和陆生的蜗牛，汉语中蜗牛只指陆生种类。蜗牛是一种包 括许多不同科、属的动物。蜗牛属于软体动物，腹足纲；取食腐烂植物质，产卵于土中。在热带岛屿比较常见，但有的也生存在寒冷地区。

蜗牛的功效与作用

清热解毒，镇惊，消肿。主治：风热惊痫，小儿脐风，消渴，喉痹，痄腮，瘰疬，痈肿丹毒，痔疮，脱肛，蜈蚣咬伤。

蜗牛的营养价值

蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富，味道鲜美，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸及丰富的蜗牛酶、SOD等，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、11个、3个和7个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18.1/272.1/92和1/70；每克蜗牛肉含硒量有0.45μg，为茶叶的4.5倍。蜗牛是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物，其食用和药用历史已经有二千多年。

蜗牛的食用禁忌

不宜久服；脾胃虚寒者禁用；畏盐；非真有风热者不宜用；小儿薄弱多泄者不宜用。

蜗牛的选购技巧

一、药材性状
全体已缩入螺壳内，呈扁球形、球形或类圆锥形，直径约1cm。外表面灰褐色，有光泽，质脆易碎，破碎后内部为乳白色。气微，味微咸。以完整不碎、干净无泥者为佳。
二、饮片性状
蜗牛呈螺旋状扁圆形，大小不等，表面淡褐色或灰白色，有光泽，壳薄。体轻易碎，破碎后内部为乳白色。气微腥，味咸。煅蜗牛形如蜗牛，多已破碎。色灰白。

蜗牛的存储方式

贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。

蜗牛的烹饪技巧

宜与蜗牛搭配的食材

忌与蜗牛搭配的食材

蜗牛的做法