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沙蟹

更新时间:2018-02-28 / 点击:29次

沙蟹的基本介绍

沙蟹,起源于白垩纪,十足目短尾次目的1科,在第三纪繁荣昌盛。有沙蟹、招潮蟹、大眼蟹、猴面蟹、股窗蟹等属。印度-西太平洋区有170余种,中国有70余种。

沙蟹的功效与作用

螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

沙蟹的营养价值

沙蟹汁含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃螃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
  螃蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,螃蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。螃蟹有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

沙蟹的食用禁忌

 沙蟹汁虽然美味,但也该食之有度,在品尝美食的同时也要注意以下几点:
  1、沙蟹汁是属于生食类佐食品,清洗沙蟹整个过程用干净海水,盛装物要干要净,保管取用过程要卫生清洁些,被苍蝇污搞过的一般不要再吃了。
  2、沙蟹汁可食用的时间不长,在三至四周左右,时间长了会变味或变质。需要延长保质期可以密封处理,或用日光暴晒,暴晒过后的沙蟹汁味道也更加醇厚。
  3、被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作沙蟹汁。
  4、内地人谨慎食用,过敏体质者慎食。
  5、沙蟹汁属腌制品,和咸鱼、酸菜一样,不宜长期吃、过量吃,会致癌。
  6、沙蟹属于寒性食物,吃多了胃会不舒服,特别是阴质体质的人。制作时可以在里面加点姜,以暖胃,同时按照个人爱好,加入姜还可以调调味道,别有一般风味,但是一定要注意量。
  7、对海鲜过敏、不能吃生荤、胃比较弱的人尽量不要吃。

沙蟹的选购技巧

必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声

沙蟹的存储方式

先煮后冻。冰箱能保鲜,其原理就在于降低细菌活性,而不是完全的杀灭细菌。海蟹最好是不要吃死的,因为海鲜体内大多含有大量微生物,死过久的海鲜体内微生物会大量滋生。先煮吧,先杀灭微生物再冻起来。当然,这样做鲜味会明显降低。

沙蟹的烹饪技巧

烹饪沙蟹:
原料
甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。
制作
①甜橙洗净,顶端用三角刀刺一圈锯齿形,揭开盖,取出橙肉及汁水煮熟,剔取蟹粉。
②炒锅烧热,下芝麻油适量,投入姜末、蟹粉销煸,倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油,摊凉后,分装入甜橙中。盖上橙盖。
③取大深盘1只,将甜橙排放盘中,加入香雪酒、米醋、白菊花,包上玻璃纸,上笼用旺火蒸十分钟即成。上席时,可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好,放入小盅,方便食用。

宜与沙蟹搭配的食材

忌与沙蟹搭配的食材

  • 沙蟹 + 苋菜

    肠胃积滞

  • 沙蟹 + 石榴

    腹疼,呕吐、恶心

  • 沙蟹 + 柑橘

    气滞肚胀

  • 沙蟹 + 南瓜

    中毒

  • 沙蟹 + 柚子

    刺激肠胃

  • 沙蟹 + 红薯

    形成胆结石

  • 沙蟹 + 甜瓜

    腹泻

  • 沙蟹 + 柿子

    腹泻、腹痛,中毒

  • 沙蟹 +

    不利于肠胃

  • 沙蟹 + 猕猴桃

    中毒

沙蟹的做法

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