云南特色菜

秘制过桥米线

秘制过桥米线

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

一直怀念大学校园那家米线,价格便宜口味独特。当时几乎是天天吃根本不腻。工作后再也吃不出当时的味道了。不过依然是米粉控,遇到周末懒得做饭,都会和老公心有灵犀的直奔家附近的云南过桥米线店,当时吃嘚很嗨很爽锅底朝天。里面鸡精超多不卫生,但依旧戒不了。今儿终于决定自个买食材试试。

主料
  • 花椒(十几颗)
  • 炸花生米(适量)
  • 米线(适量)
  • 鲜豆皮(一张)
  • 小油菜(三棵)
  • 香菇(五个)
  • 炸辣椒油(家常量)
  • 醋(适量)
  • 老干妈(两勺)
辅料

做法

  1. 准备食材:郫县豆瓣(绝招是用老干妈豆豉,因家没了,只好郫县豆瓣来代替)

  2. 辣椒碎

  3. 洗干净的香菇、小油菜

  4. 鲜豆皮洗净切丝

  5. 袋装榨菜丝、脆笋丁

  6. 炸花生米

  7. 热油爆香花椒(炸出香味花椒就要扔到)

  8. 放入郫县豆瓣均匀翻炒

  9. 再加入辣椒碎翻炒一分钟(炒的时间长点香味会更浓),接着倒入事先烧开的热水(凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释,建议开水)

  10. 再加入事先泡发的云南米线(等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小油菜煮半分钟,盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋)

  11. 香喷喷的云南过桥米线出锅了(来吧,一起用餐)

烹饪技巧

米线最好买云南本土产的,纯正口感好,劲道不断裂,爽滑不黏糊。