云南特色菜

嫩滑豆腐

嫩滑豆腐

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

这道菜做过N次了,零失误,嫩嫩的豆腐和爽滑的汁液一起入口,棒呆棒爆了。一菜三吃,当菜、当饭、当汤均美味可口。

主料
  • 嫩豆腐(一块)
  • 郫县豆瓣酱(1勺)
  • 牛肉或猪肉(50g)
  • 香葱、蒜(各3)
  • 小红椒(2个)
  • 淀粉(2个)
辅料

做法

  1. 将豆腐用盐水泡15分钟,去豆腥,另外不易碎。

  2. 将豆腐切小块,肉切小丁,蒜拍碎切末,小葱切碎,辣椒切小段。

  3. 锅中放油烧至七成热,将肉丁炒至变色。

  4. 放入蒜末、辣椒炒香,再放入1勺郫县豆瓣酱煸出红油。

  5. 加水1大碗大火烧开,转中小火,炖一会滑入豆腐,不要翻炒晃动锅子即可,炖3分钟。

  6. 将淀粉按1比3和水的比例混合,分3次加入锅中,这样味道更美哦! 放少许鸡精,收汁入盘。

  7. 最后洒上香葱碎。个人喜欢稍稀点的,豆腐和汤一起入口,味道简直爆了!

烹饪技巧

豆瓣酱1勺刚刚好,不用放盐,淡口的可不放辣椒。