1. 肋排洗净后泡水，其间5-10分钟换水一次，约30分钟至肋排变白，沥干水份并用纸巾擦干备用(整锅放在水龙头下以小水量冲30分钟也可以)。

　　2. 珐琅锅中放1大匙食用油

　　3. 中小火爆香红葱头及葱段至黄金

　　4. 推向锅的一边

　　5. 转中火煎香肋排，两面各煎10分钟即可。

　　6. 加入镇江醋、白醋、绍兴酒、冰糖、八角、桂皮、五香粉、酱油及番茄酱至全部酱汁煮沸，放入清水刚好没过肋排(不要放过多水)，煮开后开盖小火炖煮20分钟。

　　7. 开盖后将肋排翻面，盖上锅盖继续以小火炖煮20分钟。

　　8. 打开锅盖以中火收汁约5分钟，其间不停翻面肋排，以免肋排接触空气部分干柴，同时以木铲轻刮锅底，以免酱汁烧焦，关火后再淋上半匙镇江醋或白醋增加香气，即可完成。