扣三丝是一道上海本帮菜代表性菜肴之一，选料颇为讲究，刀工十分精细，具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品 。相信大家已经在舌尖2中了解了这道菜。这是一道考验刀工的菜肴。年菜里怎么可以少了这道象征圆圆满满幸福的菜肴呢，每年过年的年菜里我都会准备这道菜，第一次认认真真的一个人用了3个多小时的时间完成了这道扣三丝，一共做了2碗，想象得出做这道菜真的是费时费力。
- 主料
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- 冬笋(550克)
- 鸡胸肉(250克)
- 火腿(200克)
- 辅料
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- 高汤(1碗)
- 牛肉粉(3克)
- 生姜片(6片)
- 料酒(20毫升)
- 干香菇(4朵)
做法
1.
准备食材(泡好的干香菇，鸡胸肉 ，冬笋和火腿肉)
2.
准备高汤，生姜片和牛肉粉
3.
火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火
4.
冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟
5.
鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火
6.
香菇用刀去根后再修整齐
7.
碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底
8.
冬笋先批薄片
9.
再切成细丝
10.
同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝
11.
再把三丝错开沿着碗壁放入碗中
12.
中间加入余下的三丝，用手轻轻压紧
13.
高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火
14.
往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火
15.
趁热倒扣在碗中再加入高汤即可上桌
烹饪技巧
1、这道菜用到的都是食材最好的部位，这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤；
2、干香菇要多准备几个，留着备用；
3、鸡胸肉煮熟即可，不宜时间过久免得肉质过老；
4、我用的高汤是淡的，不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了；
5、倒扣要趁热，这样才能完整。