上海特色菜

本帮焖蹄

本帮焖蹄

马上要过年了,分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴,没有高压锅的时候都是用大锅加足调料,然后用小火慢慢焖熟透,吃口肥而不腻,现在用高压锅,只需要半小时就能搞定,稍微改良了一下调料,加了适量的干辣椒进去,也没什么辣味,能帮助去腥解腻。

主料
辅料
  • 花生油(10毫升)
  • 生抽(60毫升)
  • 冰糖(15克)
  • 老抽(30毫升)
  • 姜(3片)
  • 干辣椒(6个)
  • 八角(5颗)
  • 芦笋(3根)
  • 食盐(2克)
  • 料酒(30毫升)

做法

  1.

  蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净

  2.

  准备调料

  3.

  冷水下锅绰水后捞起洗净

  4.

  准备芦笋

  5.

  水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起

  6.

  热锅倒入底油加入冰糖炒糖色

  7.

  加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈

  8.

  加入调料

  9.

  加入料酒

  10.

  加入生抽和老抽

  11.

  加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}

  12.

  倒入高压锅

  13.

  盖上调制到豆蹄筋档30分钟

  14.

  时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需收汁

  15.

  把芦笋围边后盛起蹄髈上桌

烹饪技巧

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味;
2、炒糖色用热锅小火,免得有焦糊味;
3、如果不用高压锅就要加足水,水要浸没食物,小火慢煮;
4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。