上海特色菜

上海特色红烧肉

上海特色红烧肉

昨天看了一个视频,黄小厨教做正宗本帮红烧肉,看了就被吸引住了,今天就去买了五花肉做一次试试看!做的时候满屋都是黄酒的味道,我闻着感觉不太好闻呀!深深怀疑这肉炖完了能好吃么?不过最后吃的时候真的给我大大的惊喜,味道真的很棒,黄酒味也没了,甜甜的,糯糯的,那味道真是没谁了!

主料
  • 五花肉(1000克)
  • 黄酒(750毫升)
辅料
  • 姜(70克)
  • 玉米油(20克)
  • 老抽(20克)
  • 生抽(30克)
  • 冰糖(136克)
  • 盐(4克)

做法

  1.

  准备好1000克猪五花肉、黄酒、冰糖、老姜、生抽、老抽、盐、玉米油。

  2.

  准备工作:老姜70克用刀拍一下切大块、将750毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量杯里、136克冰糖和4克盐称好。

  3.

  五花肉洗净切大块

  4.

  自动锅内加入20克玉米油抹匀

  5.

  将五花肉块平摊在锅底

  6.

  盖好锅盖插电源选干锅功能煸一下肉块(当自动锅觉得锅内没有水分了就会停止加热,我们把肉翻个面再进行一次干锅功能就行。)

  7.

  最后把肉皮这面也煸一下,然后关电源把锅里煸出来的油到出去。

  8.

  把姜块倒进去

  9.

  将黄酒加进去

  10.

  再加入勾兑好的酱油,端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。

  11.

  盖好盖子选红烧肉功能即可。(液晶屏会显示倒计时58分钟。)

  12.

  当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。

  13.

  再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。

  14.

  收汁结束以后自动锅会发出提示音,液晶屏会显示ok,这时打开锅盖,盛肉开吃吧!

烹饪技巧

如果没有自动锅就用砂锅或是珐琅锅制作,甜度可以根据自己的需要调整。