制造正宗的"甜皮鸭"，有必要选用农家喂食的土鸭子(麻鸭)为原料，亦可用仔鹅替代。

1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口儿，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身表里，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。一切的香料用洁净纱布包成香料包。 (此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖)

3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4.将卤熟的鸭子捞起控干水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。