做法一

食材:开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

过程:

1、嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。

2、捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分。

3、去掉鸡骨，改成片或条、丝、块，装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少量盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上。

做法二 

食材:嫩公鸡1只1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。

过程:

1、选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。

2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合炸制成极细的葱椒茸盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上。

做法三

食材:去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙。

过程:

1、鸡腿排切去剩余脂肪，参加所有腌料拌匀，静置约30分钟，取出均匀，沾裹上太白粉，备用。

2、热油锅，放入鸡腿排，小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。

3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在炸鸡排上，亦可撒上适量香菜叶装修。

做法四 

原料:三黄鸡1只(不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。

过程:

1、鸡肉洗净后沥去水分，参加水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段备用。

2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

3、鸡肉水分炒干后参加老抽、红糖，此刻转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜持续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

5、此刻能够持续在炒锅中加盖焖烧，也能够将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖。之前放入剩余的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩余的一半花椒芽拌匀。