川菜回锅肉是一道美味可口的当地传统名菜，归于川菜系。首要食材是猪肉、蒜苗，也可加青椒做辅料。

基本信息

中文名称

川菜回锅肉

首要食材

猪肉，蒜苗

分类

川菜

口味

麻辣香绝

制造难度

一般

目录

1菜品特征

2制造方法

3营养价值

菜品特征

肉汁四溢、口感丰满、回味悠长。

制造方法

做法一

食材:猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。

进程:

1、爆肉的一个方法，要置锅，便是把锅烧热，越热越好，首要是为了不让肉在爆的进程中贴锅;

2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今日买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来;

3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的意图是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与滋味都出来就行了;

4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了;

5、加味精少量。这时肉基本已经炒好了，如果我们觉得差点滋味还可以再加点盐;

6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香!

做法二

主料:猪肋条肉(五花肉)400克。

辅料:青椒100克。

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克。

进程:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八

 

老练时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将青椒择洗洁净，斜刀切成马耳朵形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒;

5. 倒出多余的油，参加姜片和蒜片略炒，再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

注意事项:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少量精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

做法三

质料:猪肉(瘦) 250克。

辅料:青椒45克、青蒜30克。

调料:甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

进程:

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

4、青蒜去干皮，切段;

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

6、见肥肉部分缩短，再放入青椒炒数下，先行盛出;

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

8、再倒回肉片、青椒一同翻炒;

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

营养价值

猪肉

猪肉是现在人们餐桌上重要的动物性食物之一。由于猪肉纤维较为细软

，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类供给优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可供给血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血。

青椒

1.解热、镇痛:辣椒辛温，可以通过发汗而下降体温，并缓解肌肉疼痛，

因而具有较强的解热镇痛效果。

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻挠有关细胞的推陈出新，然后终止细胞组织的癌变进程，下降癌症细胞的发生率。

3.添加胃口、帮助消化:辣椒激烈的香辣味能刺激唾液和胃液的排泄，添加胃口，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂瘦身:辣椒所含的辣椒素，可以促进脂肪的推陈出新，防止体内脂肪积存，有利于降脂瘦身防病。