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玫瑰花饼

玫瑰花饼

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

玫瑰,味辛、甘,性微温。理气解郁,化湿和中,活血散瘀。含挥发油(玫瑰油),主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯,以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。一次偶然的机会,品尝到了云南的玫瑰花饼,吃起来香香的,甜甜的,面皮香酥掉渣,妈妈也很爱吃,家里正好又有从云南购买的玫瑰花酱,摩拳擦掌,酝酿了好久,终于动手做了一次,果然是百闻不如一试

主料
  • 猪油(油酥)(50g)
  • 低筋面粉(油酥)(80g)
  • 猪油(水油皮)(20g)
  • 清水(水油皮)(60g)
  • 中筋面粉(水油皮)(120g)
  • 细砂糖(水油皮)(10g)
辅料
  • 糕粉(馅料)(120g)
  • 植物油(馅料)(30g)
  • 玫瑰酱(馅料)(180g)

做法

  1. 油酥材料放在一起,混合均匀,捏成团,放冰箱冷藏30min

  2. 水油皮材料放入面包机中,揉至可以拉出大片薄膜,盖上保鲜膜,室温醒10min

  3. 将水油皮和油酥分别分成15个剂子,取一个水油皮擀开后包入一个油酥,收口处捏紧

  4. 压扁后擀成牛舌饼状,自上而下卷起

  5. 盖上保鲜膜室温醒20min

  6. 醒好的面卷,再次压扁,擀成牛舌饼状,自上而下卷起,盖上保鲜膜,醒20min

  7. 面皮醒的时间,处理馅料

  玫瑰酱和植物油混合均匀,筛入糕粉,拌至无干粉状

  ps:糕粉可以用面粉或者糯米粉,放入干净的锅中,小火翻炒,或者放入微波炉叮两分钟,就可以了

  这里我用的是花生油,建议大家最好使用玉米油一类无味的植物油

  8. 将馅料分成十五份,备用

  9. 取一个面卷,竖起来,压扁

  10. 擀成四周薄中间厚的面皮,放一颗馅料,用虎口向上推,慢慢收口,将收口处捏紧

  11. 将面团用手略微整圆一点,放入烤盘,用手将面饼稍稍按压,尤其是中心的地方,可以比周围稍微扁一点

  烤箱预热

  烤箱中层,200℃,上下火,20min

  12.

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烹饪技巧

1.建议大家最好使用玉米油一类无味的植物油
2.糕粉可以用面粉或者糯米粉,放入干净的锅中,小火翻炒,或者放入微波炉叮两分钟,就可以了
3.烘烤时的具体温度,根据自己家的烤箱设置
4.烘烤的时候注意观察上色情况,上色后及时加盖锡纸