广东特色菜

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐

炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

金沙豆腐的“金沙”,其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐,那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~

主料
  • 北豆腐(老豆腐)(400g)
  • 咸蛋黄(2个)
  • 大蒜(3瓣)
  • 小葱(2根)
  • 小米辣椒(可不加)(1个)
辅料
  • 盐(2g)
  • 胡椒(1g)
  • 鸡精(1g)

做法

  1. 咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。

  2. 注:咸蛋黄,可以买两个咸鸭蛋剥出来使用;某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖,一袋十几个,非常划算。

  3. 锅内放入底油,待油温5成热时,放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄,盛出待用。

  若要追求豆腐的脆皮口感,可将豆腐复炸一次。

  注:原料选用的是“北豆腐”,也就是含水量较低、稍硬的豆腐块,炸起来比较方便。

  而“南豆腐”则是嫩豆腐,适合凉拌或是煮汤,做炒菜则不太适合。

  4. 留适量底油,加入咸蛋黄和蒜末炒香。

  5. 放入炸过的豆腐块翻炒,后加入盐、鸡精、胡椒调味。

  6. 放入小葱、小米辣椒点缀,香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成!

烹饪技巧

1.咸蛋黄本身有咸味,盐的量应当酌情减少。
2.炸豆腐的油温不宜过高。
3.要豆腐保持脆皮的口感,可复炸一次。