1. 茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。

2. 土豆切滚刀块，用水冲洗一下。

3. 三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。

4. 葱花和蒜末准备好。

5. 调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。

6. 锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。

7. 表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。

8. 茄子倒进去炸。

9. 微焦的时候出锅控油。

10. 锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。

11. 辣椒倒进去，翻炒。

12. 调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。

13. 炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。

14. 大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。

15. 完成。好吃！