东北特色菜

飘香酸菜鱼

飘香酸菜鱼

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

我爱吃鱼,老爹爱喝汤,所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的,尤其在冬季,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,吃的满头冒汗,鼻涕眼泪的,多么幸福又满足(^_^)

主料
  • 草鱼(一条(二斤四两))
  • 酸菜(250g)
  • 干辣椒(八只)
  • 花椒(两小勺)
  • 蒜(三瓣)
  • 姜(一小块)
  • 蛋清(一个)
  • 料酒(一勺)
  • 白胡椒粉(适量)
  • 盐(一小勺)
  • 淀粉(三小勺)
  • 葱(一小段)
  • 绿葱圈(适量)
辅料

做法

  1. 草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

  2. 鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿

  3. 处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆

  4. 鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈

  5. 反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

  6. 腌制鱼片:一小勺盐

  7. 适量白胡椒粉

  8. 三小勺淀粉

  9. 一个蛋清

  10. 一勺料酒

  11. 搅匀,腌制半小时

  12. 锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)

  13. 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。

  青花椒两小勺忘记照了

  14. 锅里放油,葱姜蒜爆香

  15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

  16. 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈

  17. 煮开后,中火二十分钟

  18. 二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

  19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤

  20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

  21. 锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它

  22. 鱼片一变白,立即关火

  23. 一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

  24. 另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气

  25. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上

  26. 大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)

  27. 成品

  28. 成品

  29. 多照了几张,呵呵(^_^)

烹饪技巧

1、片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片。
2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。
3、不要煮过久,鱼片一变色即可。
4、搓盐是为了让鱼肉更紧致,不易碎,最好不要省略。