东北特色菜

香菇卤肉包子#方太蒸爱行动#

香菇卤肉包子#方太蒸爱行动#

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

超级香滴卤肉丁包子,有没有诱惑到你?蒸包子其实一点也不难,只要把面发好一切都不是问题。上班族朋友可以休息天的时候做点包子出来,冷藏保存好,上班或加班的日子拿出来热一下吃,再忙的日子咱们也能吃上美味的包子了。

主料
  • 后臀肥瘦猪肉(750克)
  • 面粉(500克)
  • 水(260克)
  • 酵母(3克)
  • 香菇(8朵)
  • 干黄酱(100克)
  • 葱姜蒜(适量)
  • 干辣椒(适量)
  • 花椒(10克)
  • 茴香籽(10克)
  • 香叶(3片)
  • 八角和桂皮(各适量)
  • 冰糖(10块)
  • 生抽(2勺)
  • 酱油(1勺)
辅料

做法

1. 先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。

2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。

3. 适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。

4. 烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

5. 冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。

6. 汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。

7. 接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。

8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

9. 用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。

10. 面团发到2倍以上大。

11. 香菇洗净切丁。

12. 卤肉切小丁块儿。

13. 再舀一些卤肉汁进去。

14. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。

15. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。

16. 擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。

17. 包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。

18. 收口捏紧,往上提一下收口处。

19. 包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。

20. 白白胖胖的包子出锅。

21. 太香的卤肉包,很有料。

烹饪技巧

卤肉的水最好是一次性加足,如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干,留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。