健康的饮食已成为我们追逐的目标，微雨这次带来的这款全麦面包灰常棒哦，采用全麦面粉搭配面包粉，配以各色杂粮装饰表面，以及健康的黑糖，喜欢这款面包的小伙伴不要错过这款面包哦～这款面包用到了中种，中种可选择室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间可以短些，冷藏发酵时间相对要长很多大概13小时左右均可。此配方可以做面包胚10只。
- 主料
-
- 中种：高筋面粉(150克)
- 中种：耐高糖酵母(2.5克)
- 中种：纯净水(90毫升)
- 主面团：全麦面包粉(120克)
- 主面团：黑糖(40克)
- 主面团：纯净水(75毫升)
- 主面团：海盐(3克)
- 主面团：奶粉(16克)
- 主面团：黄油(25克)
- 辅料
-
- 表面装饰：纯净水(10克)
- 表面装饰：南瓜籽(10克)
- 表面装饰：葵花籽(10克)
- 表面装饰：燕麦片(10克)
- 表面装饰：黑芝麻(10克)
做法
1.
中种：食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。
2.
揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种，发酵至3～4倍大。)
3.
发酵好的中种组织状态如图!
4.
取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。
5.
发酵好的中种分割成若干小块，与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水，揉至出膜。
6.
揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，发酵40分钟～60分钟。
7.
发酵至2～2.5倍大，发酵好的面团状态，手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。
8.
取出发酵好的面团，徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。
9.
滚圆松弛10分钟，准备好表面装饰谷物，燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦!
10.
松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮
11.
由上至下将其卷起
12.
将卷好的面包胚码入烤盘内，每只面包胚之间留出足够的缝隙，避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
将整形好的面包胚进行再次发酵，可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33～38度之间，湿度75%～85%。发酵至1～1.5倍大即可。
13.
发酵好面包胚，这时预热烤箱200度上下火。发酵发好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水
14.
粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。
15.
整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制，175度上下火15分钟。
16.
好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦～好香哦～
烹饪技巧
1、中种发酵时过头了可以嘛？答：中种发酵过头没问题，只要主面团看住不影响面包组织。
2、中种冷藏发酵多久呢？答：冷藏发酵12～24小时均可，取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。