儿童早餐食谱

全麦杂粮面包

全麦杂粮面包

健康的饮食已成为我们追逐的目标,微雨这次带来的这款全麦面包灰常棒哦,采用全麦面粉搭配面包粉,配以各色杂粮装饰表面,以及健康的黑糖,喜欢这款面包的小伙伴不要错过这款面包哦~这款面包用到了中种,中种可选择室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间可以短些,冷藏发酵时间相对要长很多大概13小时左右均可。此配方可以做面包胚10只。

主料
  • 中种:高筋面粉(150克)
  • 中种:耐高糖酵母(2.5克)
  • 中种:纯净水(90毫升)
  • 主面团:全麦面包粉(120克)
  • 主面团:黑糖(40克)
  • 主面团:纯净水(75毫升)
  • 主面团:海盐(3克)
  • 主面团:奶粉(16克)
  • 主面团:黄油(25克)
辅料
  • 表面装饰:纯净水(10克)
  • 表面装饰:南瓜籽(10克)
  • 表面装饰:葵花籽(10克)
  • 表面装饰:燕麦片(10克)
  • 表面装饰:黑芝麻(10克)

做法

  1.

  中种:食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。

  2.

  揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)

  3.

  发酵好的中种组织状态如图!

  4.

  取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。

  5.

  发酵好的中种分割成若干小块,与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水,揉至出膜。

  6.

  揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。

  7.

  发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾少许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。

  8.

  取出发酵好的面团,徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。

  9.

  滚圆松弛10分钟,准备好表面装饰谷物,燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦!

  10.

  松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮

  11.

  由上至下将其卷起

  12.

  将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出足够的缝隙,避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。

  将整形好的面包胚进行再次发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。发酵至1~1.5倍大即可。

  13.

  发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵发好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水

  14.

  粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。

  15.

  整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制,175度上下火15分钟。

  16.

  好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦~好香哦~

烹饪技巧

1、中种发酵时过头了可以嘛?答:中种发酵过头没问题,只要主面团看住不影响面包组织。
2、中种冷藏发酵多久呢?答:冷藏发酵12~24小时均可,取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。