传统的春节即将来到，您家的年菜会准备哪些呢？在广东的很多地方，“白灼虾”也被很多家庭写入年夜饭的菜单上，焯熟的虾色泽鲜亮，红彤彤非常喜庆，预示着在新的一年里日子过的红红火火，财运亨通，鸿运当头、好事连连。白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼是广东人烹调海鲜最常用的手法，也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法。调入家乐牌海鲜酱做成的蘸料，鲜香味十足！
- 主料
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- 鲜虾(500克)
- 小葱(1根)
- 生姜(1块)
- 大蒜(1个)
- 辅料
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- 油(适量)
- 盐(5克)
- 家乐牌海鲜酱(适量)
- 香油(少许)
- 料酒(2汤匙)
做法
1.
生姜去皮、洗净切片，小葱洗净绑成葱结，备好鲜虾和海鲜酱
2.
用剪刀剪去虾须，洗净捞起
3.
取部分姜片、葱梗部分、剁碎，蒜头去皮拍碎、剁成蒜蓉，全部混合用碗盛起
4.
用一小锅，烧滚适量油、倒入碗里，利用高油温，激发出蒜、葱、姜蓉的香味
5.
调入海鲜酱油，少许香油
6.
调入少许葱花，搅拌均匀，制成蘸料，放在一旁待用
7.
锅下适量清水，放入姜、葱结、盐，再淋入料酒，烧至沸腾时，倒入鲜虾
8.
煮至虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出沥干水，摆盆即可
烹饪技巧
食尚小贴士：白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜，制作蘸料的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。鲜虾不能煮的太久，虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。蘸料可以多做两样，人多的时候可以自由选择口味，以下4种蘸料是经典配方：1、生抽+日本芥辣2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油4、青椒圈加油在锅里略炒， + 盐 + 生抽 + 香油