浙菜

雪菜烧黄鱼

雪菜烧黄鱼

主料
  • 黄鱼(1条)
辅料
  • 鲜雪里蕻(200克)

做法

1.雪里蕻洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分

2.把雪里蕻切成末

3.红椒洗净切小圈备用

4.鱼收拾干净,擦干水分,在鱼肉上切斜刀,方便入味

5.平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄

6.将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香

7.再放入雪里蕻末炒香

8.烹入料酒,加少许盐、生抽

9.再倒入清水,大火烧开,转中小火煮至汤汁微干即可(锅不够大,就将煎好的鱼盛出,然后另起锅倒油,爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末,再放入鱼和调料煮熟)

烹饪技巧

1、腌渍雪里蕻很咸,在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;
2、用雪里蕻烧菜时,盐要少加,或者不加,因为雪里蕻本身就是咸的;
3、酱油也要少加,否则影响雪里蕻的颜色,成菜卖相就不好看了。