浙菜

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹

都说“无汤不成羹”,这道西湖牛肉羹是就是一道开胃的羹汤,把牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁放入到鸡汤里,再来个鸡蛋勾一芡,口感香淳润滑、鲜美可口。

主料
辅料

做法

1.牛肉细细斩成粒,越细越好;加入少许清水化开

2.锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上

3.洗净后切碎备用;南豆腐切成小丁备用

4.蛋清打散备用;香菜切碎备用

5.锅中加入鸡汤,煮沸后,加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎

6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度

7.再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散;最后加入少许香菜末即可

烹饪技巧

1、牛肉粒焯水前用凉水化开,可以避免焯水是牛肉粒结成一团;
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇,我没买到,用金针菇却也不错;
3、蛋清要在关火后打入,可以调出淡淡的絮状,而且口感更顺滑。放心,汤很热很足,足以把蛋清烫熟;
4、我放了几粒枸杞子,只为颜色好看,非必须。不过,这个季节多吃点儿枸杞也不错。